Para los chiles
12 chiles poblanos
4 huevos
1 cda harina
1 taza aceite
Para el picadillo de carne
500 gr carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza puré de jitomate (natural)
3 cdas aceite
60 gr pasas
60 gr almendras
30 gr piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
al gusto Sal y pimienta,
Para la salsa de nogada
100 nueces de castilla frescas
100 gr queso de cabra
1 copita oporto (jerez)
1/2 litro leche
Para el Adorno
1 granada
1 cda perejil chino
PASOS
50 minutos
Tostar los chiles, envolver en una bolsa de plástico, pasada media hora, desvenar, quitar la piel y lavar.



Forma de hacer el relleno:
Freir un diente de ajo y la cebolla bien picaditos, agregar la carne de puerco (puede sustituírse por carne de res o a partes iguales cerdo y res).



Cuando ya está bien frita, agregar el puré de jitomate, las pasas, las almendras peladas y picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas en éste orden: durazno, manzana, pera y una vez cocidas se agrega el plátano macho.



Sazonar con sal y pimienta. Este cocimiento se retira del fuego cuando espesa y dejar reposar.



Ya frio el relleno, se rellenan los chiles.



Para "capear" los chiles:
Se baten las claras a punto de nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Freir por todos lados y escurrir.



Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se dejan remojando en agua a que las cubra, tapar y dejar en la parte baja del refrigerador. Al otro día escurrir y agregar la leche a que remojen.



Moler las nueces con un poquito de leche, el queso de cabra y la copita de oporto.



Bañar los chiles con la nogada, se adorna con unos granos de granada y un poco de perejil.


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